La galeria Fernando Latorre en Art Madrid\'15

Obra de Fabio Camarotta.

 

De raíces zaragozanas, la galería Fernando Latorre se fundó en 1991 en la ciudad aragonesa y en ella desarrolló una intensa labor de promoción de jóvenes talentos durante más de una década. En 2003 Fernando decide dar el salto a la capital, abriendo un espacio consagrado al arte contemporáneo en Doctor Fourquet, eje central del barrio de las artes de Madrid. En 2012 llega una nueva etapa en esta trayectoria y se aventura a abrir un amplio local en Rivas Vaciamadrid, al tiempo que mantiene su sede en Doctor Fourquet. El espacio de Rivas ofrece una superficie de 200 m2 totalmente consagrada a la promoción y exposición de sus artistas, un local diáfano cuyas paredes nunca estás desnudas.

 

Obra de Daniel Merlin.

 

La Galería Fernando Latorre acude a Art Madrid’15 con obra de: Fabio Camarotta, Belin, Eok Seon, Soo Koo y Daniel Merlin.

Fernando sabe identificar a jóvenes artistas con una perspectiva prometedora. Entre ellos podemos mencionar a Daniel Merlin, pintor de 30 años que fue galardonado recientemente con el premio BMW de Pintura. Nació en Buenos Aires, donde comenzó su contacto con el arte y sus primeros estudios de pintura. Después, da el salto al viejo continente y estudia con la pintora Emma Gans en Madrid y acude al taller de dibujo y pintura de la Casa de la Cultura de San Lorenzo de El Escorial, a cargo del pintor Álvaro Sellés. Los retratos de este artista, de grandes dimensiones, producen un fuerte efecto de atracción y desconcierto. Emplea la técnica con un resultado semejante a un enorme collage, fraccionando los rostros, seccionando, a modo de teselas pictóricas, las facciones y el gesto, sin faltar nunca a la esencia del retratado. Los fondos neutros de sus piezas ayudan a potenciar este efecto de contraste y a remarcar la importancia de las miradas y las expresiones.

 

Obra de Eok Seon.

 

Por otro lado, cabe mencionar la novedosa propuesta del artista coreano Eok Seon, quien, exiliado de su ciudad natal, tras un largo periplo personal por varios países en búsqueda de una estabilidad emocional y vital, decide instalarse definitivamente en Madrid en 1993. Centrado de lleno en la escultura y en el trabajo con la geometría y el espacio, emplea diversos materiales que van de la madera al cristal. Su obra se encuentra actualmente en numerosas colecciones públicas y privadas, como la Fundación Privada Allegro (Madrid), la Fundación Casa Museo “A Solana” (Pontevedra), el Schema Art Museum de Chong Ju (Corea del Sur) y varias colecciones particulares en Las Vegas e Indianápolis (EE.UU.), entre muchas otras.

 

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.