EntreFotos LA FERIA celebra edición XVII en noviembre

En 1998, cuatro grandes fotógrafos españoles: Luís Baylón, José María Díaz-Maroto, Evaristo Delgado y Pascuale Caprile, se organizaron para cubrir el hueco que la fotografía de autor dejaba en el abanico de las artes de nuestro país y decidieron organizar un encuentro de fotografía siguiendo el ejemplo de Les Rencontres d’Arles, el prestigioso encuentro internacional que se celebra cada año en la ciudad francesa. Así nació EntreFotos, con 14 participantes en el propio estudio de Caprile… pero era la simiente de una historia que cumple ya 17 años.
EntreFotos se configuró como Asociación para la Promoción y Divulgación de la Fotografía y, entre sus objetivos con la organización de la feria, se encuentran desde siempre el fomentar el coleccionismo de obra fotográfica original y dar a conocer el valor y diversidad del arte fotográfico nacional, a través de diferentes actividades. 
 
Hoy, presidida por José Frisuelos, mantiene su carácter particular ya que es una de las únicas ferias, y la primera, que cuenta con la presencia del autor cada día de la muestra y es éste mismo quien vende, expone y explica su obra, sin intermediarios, lo que supone una excelente oportunidad de interacción entre artistas y público en general. Además de fotografía, la feria tiene un programa complementario con actividades, premios, encuentros y firmas de trabajos. 
Para participar en la edición XVII de EntreFotos, los fotógrafos, noveles o consagrados, pueden apuntarse hasta el 30 de junio desde su página web. Los artistas serán elegidos por un comité seleccionador independiente, formado por profesionales de reconocido prestigio, que se basa en el portfolio presentado por el autor.
 
Los autores interesados en esta veterana feria de otoño deben presentar sus portfolios, compuestos de 15-20 fotografías, de forma presencial en la sede de la asociación homónima EntreFotos, organizadora de la feria o en formato digital a través de un link de descarga.
De esta manera, en la edición de 2014, 35 fotógrafos pudieron mostrar su trabajo a las más de 4.000 personas que visitaron la feria en la Casa del Reloj de Arganzuela (Matadero de Madrid). EntreFotos se ha convertido en referencia de la fotografía de autor en España y tienes hasta el 30 de junio para formar parte de esta historia.

 

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.