VISTO DESDE EL AIRE

Kacper Kowalski. “Untitled”, 2016.

 

 

Kowalski (Polonia, 1977) inició su carrera como arquitecto, si bien pronto se adentró en el mundo de la fotografía aérea. El hecho de que él mismo sea piloto supone una ventaja para su trabajo, al que actualmente está consagrado de forma exclusiva. Reside en Gdynia, una ciudad portuaria del norte de Polonia, y toma la mayor parte de sus imágenes en su país natal. Su trabajo le ha hecho merecedor de varios galardones, entre ellos el World Press Photo en 2009, 2014 y 2015, además de la mención como “Fotografía del año” en 2012, 2014, 2015 y 2016.

 

 

Pere Soler. “The Art of Algae”, 2014.

 

 

El español Pere Soler también ha destacado como fotógrafo aéreo, ganando gran renombre internacional tras haber sido premiado en 2015 en el concurso Wildlife Photographer of the Year que cada año organiza el Museo de Historia Natural de Londres. Esta toma aérea de la bahía de Cádiz, titulada “The Art of Algae”, captura la belleza de un fenómeno natural que todas las primaveras se produce en esta zona gaditana.

 

 

Navid Baraty. New York, 2013.

 

 

Navid Baraty se formó como ingeniero, pero abandonó este camino para perseguir su verdadera pasión: la fotografía. Aunque trabaja diferentes géneros dentro de esta disciplina, algunas de sus obras más impactantes son las tomas aéreas de la ciudad. Este autor ha sido premiado en numerosas ocasiones. Uno de los logros más destacables es que ha sido comisariado por Apple para llevar a cabo un proyecto de arte con ocasión de la apertura de la nueva Apple Store en Jiefangbei, China.

 

 

Bernhard Lang. “Harbour 001”, 2014.

 

 

El fotógrafo Bernhard Lang hizo estas increíbles fotografías aéreas atado a los bajos de un avión ultra-ligero. Desde 2010 trabaja exclusivamente como fotógrafo aéreo. Esta imagen tomada en Alemania es capaz de transmitir, aunque parezca paradójico, la belleza geométrica de un escenario completamente industrial. Lang ha ganado numerosos premios por su trabajo, y cuenta con varias exposiciones individuales a lo largo y ancho del planeta.

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.