Colita ¡porque sí! Toda su trayectoria en Conde Duque Madrid

 

 

 

Concentrar 50 años de carrera de una de las fotógrafas más activas, comprometidas y productivas de nuestro panorama contemporáneo es complicado, pero no imposible, y así lo han hecho en Conde Duque con la exposición “Colita, ¡porque sí!”, organizada por la Fundación Catalunya-La Pedrera, un recorrido por la trayectoria de Isabel Steva Hernández “Colita” el ojo avizor de las calles de Barcelona, la mirada ética de nuestra sociedad actual, la amiga de los intelectuales,...

 

 

 

 

Sus imágenes no son un simple retrato de la sociedad sino que tienen mucho de la sensibilidad de la autora, de sus expectativas y sus opiniones respecto a la política, las relaciones sociales, la identidad… y, siempre, en estado puro, sin manipulaciones digitales, sin trampa, sin artificio y sin pose fueran encargos o proyectos personales.

 

 

 

 

 

De temática infinita, su archivo abarca desde la fotografía de denuncia, feminista, el costumbrismo y el paisaje urbano, el mundo del flamenco, el cine, la tauromaquia y la flemática y flamante “gauche divine” catalana. La exposición es, así, también un recorrido por la biografía de la fotógrafa, siempre implicada personalmente en los mundos que ponía ante su objetivo y que acababan siendo sus espacios íntimos, sus propios amigos, sus ideas y sus propios vicios.

 

 

 

 

Ante su cámara han sucumbido Terenci Moix, Ana María Matute, María del Mar Bonet, La Trinca, Paulovsky, Orson Welles, Joan Manuel Serrat, Gabriel García Márquez, el editor Jorge Herralde, Juan Marsé y Jaime Gil de Biedma, entre muchos otros. Como ella se encarga siempre de recordar “no me considero una artista, sino una fotógrafa de encargo que se ha divertido haciendo el encargo» y la diversión es un matiz que empapa cada una de sus imágenes, una diversión que parte de la alegría de reconocer el mundo, en toda sus extensión y contradicción, como algo maravilloso y un sentido del humor usado como arma de resistencia frente a los poderes fácticos.

 

 

Según la comisaria de la muestra, Laura Terré: “el de Colita no es fotoperiodismo al uso” ya que detrás de todas sus imágenes, hay una mujer que está mostrando su mirada y su punto de vista.

 

 

 


 

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.