Tener visiones: Construyendo el mundo moderno, escultura internacional en galeria Odalys Madrid

 

 

Tener Visiones: Construyendo el mundo moderno (Escultura internacional del siglo XX), la exposición que cuaja las salas y paredes de la galería Odalys en Madrid pretende ser, como explican en su catálogo, “una selección singular, donde se entrecruzan caminos diferentes, todos ellos fértiles, indagando precisamente en las diversas formas de abordar lo tridimensional, entre la escultura de aire representativo y ciertas obras que se encuentran, casi, con el mundo constructivo o el conceptual”.

 

Henry Moore, 1978.

 

 

El teórico y crítico del arte Alfonso de la Torre (miembro, por cierto, del Comité de Selección de Art Madrid) ha compuesto una nómina de artistas que merece ovación cerrada por su importancia histórica y simbólica en la historia reciente del arte y entre los que figuran: FERNANDO BOTERO, CONSTANTIN BRANCUSI, AGUSTÍN CÁRDENAS, RAFAEL CANOGAR, CARLOS CRUZ DIEZ, SALVADOR DALÍ, GERTRUDE GOLDSTEIN (GEGO), ELSA GRAMCKO, BALTASAR LOBO, MAN RAY (Emmanuel Radnitzky), JOAN MIRÓ, HENRY MOORE, FRANCISCO NARVÁEZ, JORGE OTEIZA, AUGUSTE RODIN, NICOLAS SCHOFFER, JESÚS RAFAEL SOTO, DANIEL SPOERRI, FRANK STELLA, ANTONI TÀPIES, JOAQUÍN TORRES GARCÍA, MANOLO VALDÉS y VICTOR VASARELY.

 

Daniel Spoerri, 1972.

 

De la Torre, en su texto curatorial habla de la escultura como “expresión de la profunda vinculación entre la extensión y la duración, expansión de las líneas en el espacio o el tiempo” y recuerda las palabras de Duchamp al referirse a esta disciplina que “pareciere descomponer los movimientos que constituyen nuestra percepción de lo real”.

 

La escultura pareciera un “arte de construcciones” de crear volumen, de llenar vacíos pero, como bien apunta el comisario, es también a veces un  arte de “destrucciones de las formas, algo que debe interpretarse como una suerte de resistencia, tentativa que revela la odisea del deseo, -creación-deseo y finitud es sabido son lo mismo-, que parece situarnos ante congeladas presencias, una cierta reparación fantasmagórica”.

 

Fernando Botero, 2002.

 

 

Tener Visiones: Construyendo el mundo moderno (Escultura internacional del siglo XX), comisariada por Alfonso de la Torre está en la Galería Odalys de Madrid hasta el 29 de octubre.

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.