La galería Balaguer en Art Madrid\'15

La Galería Balaguer está situada en el corazón del barrio de las artes de Barcelona. La conocida calle Consell de Cent agrupa las principales salas de exposición de las ciudad, espacio al que la galería se trasladó en 2004, apenas dos años después de su apertura en 2002.

Una de las principales líneas de trabajo de la galería es el apoyo de los jóvenes talentos y la apuesta por la variedad de formatos. En este sentido, Balaguer incorpora a su sala piezas de fotografía, pintura, dibujo, escultura, grabado, vídeo o performances. En esta última disciplina la galería ha querido marcar un antes y un después en su trayectoria a través de un proyecto de exhibición que arrancó en 2011. Esta iniciativa, comisariada por Ariadna Rodríguez, ofrece un ciclo de performance de periodicidad bimensual que tiene lugar en la galería, actividad que viene a completar la variada oferta de eventos que se dan cita en este espacio.

 

Cristina en Miami. Alejandra Atarés.

 

Balaguer acude a esta cita de Art Madrid’15 con la fuerte propuesta de una única artista: Alejandra Atarés .

El trabajo de esta artista zaragozana se caracteriza por la viveza del color y la elección de un leit motiv original para articular sus series. En su última colección, Alejandra presenta piezas en las que aparecen mujeres de espalda enfrentadas a diversos paisajes urbanos y naturales. Como explica la artista, es una serie en la que se aprecia una evolución desde el retrato de gente a la que necesita conocer previamente, con un resultado más próximo a la realidad, hasta la creación de personajes inmersos en parajes fantásticos e imaginarios. Se trata de una nueva forma de retrato en la que la textura aplicada a los tejidos, en contraste con los fondos, de menor plasticidad, cobra una especial importancia expresiva.

 

Primavera. Alejandra Atarés.

 

En palabras de la artista Mercedes Mangrané “La obra de Atarés juega desde el descaro a plantear un reverso: no es la pintura quien nos da la espalda sino sus enigmas, que hemos de acercarnos para encontrar. La mirada que nunca desvelaremos, los rostros (seguramente autorretratos de la propia artista) que esconden su actitud, pero que, a modo de espejo, se reflejan en los paisajes de maravilla (de cuento) que, como espectadores, contemplamos”.

 

 

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.