Joan Jonas en Fundación Botín Santander

 

 

Joan Jonas: caudal o río, vuelo o ruta, en la Fundación Botín de Santander del 25 de junio al 16 de octubre de 2016, es la primera exposición de la artista en España desde la retrospectiva que le dedicó el MACBA en 2007, y siempre es un buen momento para recuperar su obra, comprometida, valiente y absolutamente personal. “La performance es el medio del que me valgo para construir un objeto que existe tan sólo en el tiempo, el cual se plasma con cuerpos, con mi cuerpo. Para mí, la performance es poesía tridimensional creada en vivo en el espacio”, aseguraba la artista en una entrevista concedida a un medio especializado.

 

 

 

Joan Jonas (Nueva York 1936) es pionera en la performance, el cine experimental y la vídeo-instalación, y presenta en Santander una instalación multimedia concebida específicamente para el espacio de la Fundación Botín y en la que la artista reflexiona sobre la compleja relación del ser humano con la naturaleza y el medio ambiente, un tema constante en su trayectoria como la investigación de otras culturas y sus rituales (en concreto, Jonas es una estudiosa del teatro Kabuki y el teatro No japoneses). Para el desarrollo de esta instalación, Joan ha contado con la colaboración de quince jóvenes artistas internacionales (seleccionados por la propia Joan Jonas).

 

 

 

La exposición, comisariada por Benjamin Weil, director artístico del Centro Botín, incluye además una selección de videos que documentan cinco de las más relevantes performances de la artista: Lines in the Sand (2002); The Shape, The Scent, The Feel of Things (2004-2006);Reading Dante (2007-2010); Reanimation (2012); y They Come to Us without a Word (2015). Este conjunto de obras da al visitante una perspectiva única del universo creativo de esta figura fundamental de la vanguardia neoyorquina de finales de los años sesenta y comienzo de los setenta.

 

 

 

 

Ha participado seis veces en la Documenta de Kassel, representó a EE.UU. en la última Bienla de Venecia y ha recibido numerosos premios y reconocimientos en todo el mundo. Es profesora en el Massachusetts Institute of Technology (MIT) desde 1998, emérita en el Programa MIT de Arte, Cultura y Tecnología, dentro de la School of Architecture and Planning. Un honor tenerla en España.

 

 


 

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.