A pocas horas de la apertura de puertas el ambiente dentro de una de las grandes ferias de la Semana del Arte es trepidante. ¡Acercaos a Art Madrid’18 a disfrutar del arte como nunca!

Foto de la pasada edición en Art Madrid'17

Moqueta, cartelas, pintura, ese nivel, la escalera, cuidado con esa fotografía… Son muchos los meses de trabajo que preceden a la celebración de un evento como es Art Madrid, una de las grandes ferias de la Semana del Arte de Madrid, el trabajo de selección, contacto y gestión de las galerías participantes, las labores de comunicación y difusión, el diseño de los elementos gráficos, el plano, las licencias, las fichas técnicas, los precios, el envío de invitaciones, los calendarios, las actividades paralelas… pero llegados a este punto daríamos nuestro reino por una simple alcayata! A pocas horas de la inauguración de Art Madrid - miércoles 21 de febrero a las 11:00h abrimos las puertas de la Galería de Cristal de CentroCentro, y a las 13:00h se servirá un vino para los invitados - todo son nervios, pero también una enorme confianza en el trabajo realizado y en quienes nos han ayudado a hacerlo posible, nuestros patrocinadores Suarez y Liquitex (que tendrán sendos espacios en la zona lounge AM18 con actividades que os anunciaremos cada día), nuestro colaborador Ink and Movement, nuestro media partner oficial Cultura Inquieta, o marcas como La Virgen de cervezas artesanas o la bodega Pago de Cirsus que decidieron aliarse con la feria hace años y siguen acompañándonos al pie del cañón.

En la inauguración oficial contaremos con la presencia, entre otros de los embajadores de Alemania, Brasil, Ucrania, Francia, Suiza, Italia, Chile y las embajadoras de Costa Rica y Jordania, ejemplo de la aceptación, el Sr. Ryan Matheny Garrido, Agregado cultural adjunto de la Embajada de Estados Unidos, buen ejemplo de la importancia que ya tiene la feria entre los coleccionistas y profesionales extranjeros. Por parte de las instituciones locales han confirmado su asistencia D. Felipe Llamas, Jefe de Gabinete de la Alcaldía de Madrid y Dª. María Carmen Castell Díaz, Miembro de la Comisión Permanente Ordinaria de Cultura y Deportes del Ayuntamiento de Madrid, así como Dª. Alicia Durántez de Irezabal, D.G. de Patrimonio Cultural Comunidad de Madrid. Subdirección General de Difusión y Gestión y Dª. Elisa de Cabo de la Vega Subdirectora General de Protección del Patrimonio Histórico de la Secretaría de Estado de Cultura MECD.

Foto de la pasada edición en Art Madrid'17

Como representación de instituciones y fundaciones culturales contaremos con Juan Barja, Director Círculo de Bellas Artes, Javier del Campo de Fundación Caja de Burgos, con Dª. Fátima Sánchez Santiago, Directora de Proyectos y Área de Educación de la Fundación Botín, Dª. Leticia Martín, Gerente Centro Atlántico de Arte Moderno-CAAM, el Sr. D. Michel Bertrand, Director de la Casa Velázquez, Dª. Laura Ramón Brogeras, gestora de la Colección Arte de la Fundación Telefónica o Dª. Elena Alonso, Directora Fundación Carlos Amberes.

Os esperamos a todos en #ArtMadrid18

Si las artes visuales despiertan las emociones en el espectador, y también la gastronomía, en su máxima expresión, puede provocar un efecto similar, la relación entre ambas “disciplinas” está más que demostrada.

El queso es una pieza fundamental dentro de la gastronomía, y su diversidad le permite formar parte de los diferentes espacios de ésta, desde los entrantes a los postres. Es por ello que Art Madrid lo incluye en esta edición de la feria desde un lugar ambicioso, en el cual se le da al queso un acercamiento a la propia creación de una obra de arte, tanto desde el punto de vista del tiempo invertido en su proceso de ejecución como del estudio prácticamente personalizado que se le dedica a cada uno de ellos durante su elaboración.

Como si de un artista plástico se tratase, el Maestro Afinador de quesos ejecuta una serie de acciones convirtiendo cada pieza en un elemento exclusivo e individualizado. Esto es lo que consigue la quesería madrileña QAVA de Quesos y su Maestro Afinador José Luis Martín.

“QAVA & MARTÍN AFINADOR es un nuevo concepto de tienda: un espacio singular diseñado para degustar, aprender, difundir y comprar queso en Madrid, en pleno barrio de Retiro.”

José Luis Martín es una pieza clave en la quesería QAVA. Lleva trabajando en el mundo del queso más de 30 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando queserías, realizando consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos de España. El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y el diseño de sus productos, le permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar el afinado del queso y así convertir cada pieza en un producto único, diferente y con un sello propio, el del afinador.

En el perfil del Maestro Martín Afinador se funden la experiencia y el conocimiento puro. Martín Afinador es asesor y consultor de queserías artesanales y diseño de producto, y de las mejores tiendas especializadas del país, director de Gourmetquesos, director y coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España durante 9 ediciones, director Técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales de quesos, colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española, director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España y formador para escuelas de hostelería y centros de enseñanza, entre otras actividades.

El afinado del queso es un proceso complejo que requiere tiempo y dedicación, además de un uso desarrollado de los sentidos. El Maestro Quesero Afinador, como técnico especialista en la materia, trabaja todos los estadíos del queso (variados y complejos), controla todas las etapas de transformación de la materia prima, supervisa la evolución y desarrollo de los quesos según las características de cada uno de ellos, verifica la calidad y el estado en que llegan los quesos a sus cavas, su cuidado y conservación, y; por último, controla su embalaje y el tipo de envoltorio adecuados para su mejor conservación.

En Qava de Quesos cuentan con dos Cavas de Afinado de Quesos. En estas “cuevas de afinación” o cámaras frigoríficas diseñadas en condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, “cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo”. El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.

Entre los servicios que ofrece Qava de Quesos podemos encontrar cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.